NEDEN BAL DONAR
DONMUŞ BAL NEDİR 1 Balın donması ile kristalize olması halk arasında karıştırılır. bazı ballar elde edildiği zamandan itibaren kristalize olmuştur ki bu ballar çok kıymetli olabilmektedir. Ancak donmuş bal zaman itibariyle kıvamını değiştirmiştir ki bu da doğal bir süreçtir. Balda Kristalleşme (Donma ) Balın donması yani halk dilinde şekerlenmesi içindeki glikozun tanecikler haline gelmesi sonucu balın akıcılığını az veya çok kaybetmesiyle oluşan doğal bir olaydır. Tüketicinin çoğu için hileli şüphesi uyandıran balda ki bu görüntü yeterince bilgi sahibi olunmamasından kaynaklanmaktadır. Kristalizasyon birçok saf ve kaliteli balda üretimden tüketime her aşamada karşılaşılabilen zararsız bir değişimdir. Bal neden donar:Bal toplandığı nektar (Balözü) kaynağına göre ve arıların salgı bezlerinin faaliyetlerine bağlı olarak yaklaşık 15 çeşit doğal şeker içerir. Baldaki doğal şekerlerin çoğunluğunu fruktoz ve glikoz meydana getirir. Glikozun mono hidrat partikülleri kristalleşmeyi tetikler. Süzme ballarda kristalleşme daha erken başlamaktadır. Baldaki glikoz-su oranı 1,7 den daha düşük ballar hiç şekerlenmezken 2,1 den daha yüksek su oranına sahip ballar kısa sürede şekerlenmektedir. Balın toplandığı kaynağa bağlı olarak glikoz ve fruktoz oranı da değişebilmektedir. Glikoz oranı artıkça kristalize olma riski artmaktadır. Fruktoz oranı arttıkça ise daha geç donma görülmektedir. Örneğin ayçiçeği, yonca ve pamuk balları kısa sürede şekerlendiği halde akasya, hardal, orman gülü ve çam balı geç kristalleşir. Kısacası balın kristalleşme süreci kalitesine değil kaynağına bağlıdır. Ballar 18-24 C˚ de depolanmalıdır. Ballar 14 C˚ de kristalleşir, 21-27 C˚ ısılarda kristalleşme olmaz ancak balda fermantasyon sonucu bozulmalar olabilir. Balın saklandığı kaplar, ortamdaki nem, ısı ve ışıkta kristalleşmeyi etkilemektedir. Bunun dışında süzme ballarda balın içindeki hava kabarcıkları, polen, toz, çöp, balmumu, propolis ve diğer yabancı maddelerde kristalleşmeye neden olmaktadır. Kristalleşme bir tercih sebebidir. Kontrollü olarak kristalleştirilmiş ballar gelişmiş ülkelerde daha çok tercih edilmektedir (Örneğin Almanya). Balın kristalleşmesi gerçek bal olduğunun bir kanıtıdır. Kristalleşen süzme ballar sıcak su banyosuyla çözülüp eski halini alır. 35 C˚ yi geçmeden çözdürülen ballarda besin kaybı söz konusu değildir. ,   YORUMLAR 2 Sevgili arkadaşlar bir çoğumuz üretmiş olduğumuz ballarımızın donduğundan dolayı bu bal şekerlendi acaba çok şeker mi verdiniz?. Bu sahte bal mı? gibi sorularla zaman zaman karşılaşıyoruz. Bizler doğal balın donduğunu çok iyi biliyoruz. Fakat bir çok tüketici bu durumu maalesef bilmiyor ve bal üreticilerinin üzüntülü anlar yaşamasına neden oluyor. Hatta bazı bal üreticilerinin motive bozukluğu ile bu işi ben yapmayacağım dediklerini defalarca duydum. Her fırsatta dile getirmeye çalışıyorum. Bal tanıtma grubu oluşturulmalıdır. Buna şiddetle ihtiyaç var. Fakat bizler daima bir görüş ortaya atar ve bu görüşü birileri yapsın isteriz. İcraat noktasında biraz ağır davranırız. Şunu mutlaka gerçekleştirmeliyiz ki bal sattığımız müşterimize donan bal gerçek baldır diye reklamlara başlamalıyız. Balın donması bir biyokimyasal olaydır. Bu olayın mekanizmasından ziyade donmayan balın (ki çam ve kestane balı da hemen burada ifade edilmelidir) sahte olduğundan şüpheye düşülmelidir bilgisini tüketici ile paylaşmalıdır. Donan balın ısıtılırken mineral ve vitaminlerini kaybettiği de müşteriye bildirilmelidir. Isıtma yapılırken 40-45 derece dolaylarında ısıtılan bal su dolu bir kapta ısıtılmalı ve direkt ısı ile irtibata sokulmamalıdır. Benmari usulü: Bal 40-45 derece dolaylarında ısıtılmış olan suyun içine kabı ile birlikte konulur ve sürekli bu ısıda kalması sağlanır belli bir süre sonra tekrar eski haline döner. Bu durum balın karakteristik özelliğine göre çabuk yada daha uzun sürede olabilir. Bu durum balın vitamin ve mineral içeriğine zarar vermezken daha yüksek sıcaklıklar balın içeriğindeki bu doğal yapıyı bozar ve değeri kaybolur. Ülkemizdeki kovan sayısı miktarındaki yüksek rakam nedense bal kültürü oluşmasında bir gelişmeye neden olmamıştır. Bir çok kişi donmayan balın gerçek bal olduğu kanaatine hakimdir. Bu durumda donmuş bir diğer değişle kristalize olmuş bal tüketiminin oluşmasına ket vurmuştur. Donmuş bal tüketmek doğal bal tüketmektir. Sağlıklı besleneceğimizi düşünerek yüksek sıcaklığa maruz kalmış olan ve sağlığımıza olumsuz yönde etki edecek olan balları tüketeceğimize donmuş bal tüketmeliyiz. Bal tanıtımlarında bu noktalar üzerinde durulmasına önem verilmesini tüm bal üreticisi arkadaşlarım adına rica ediyorum.   BİRDE BENİM KENDİ TERCÜBELERİMİ AKTARMAK İSTERİM SÜZME BALIN DONMASINI ÖNLEMEK İÇİN BALI 45 DERECE SICAKLIKTA 5 SAAT BEKLETTİKTEN SONRA TEKRAR ODA SICAKLIĞINA ALINDIKTAN SONRA EN AZ 6 AY DAHA KRİSTALİZE OLAMDN BEKLER SÜREYİ UZATMAK İÇİN SÜZME BALIN İÇERİSİNİ ÇEŞİTLENDİRMEK GEREKİR ÇEŞİTLİ BALLARI KARIŞTIRILIP ISITILIRSA BU SÜRE DAHA UZUN OLABİLR BİRDE ISITILIRKEN ÇOK AĞIR BİR ŞEKİLDE KARIŞTIRILMASI GERKMEKTEDİR HAKİKİ BAL DONDUĞU ZAMAN BİR TEREYAĞI GİBİ OLMALIDIR BAL ŞEKERLENMEGİBİ OLMUŞSA BU BAL ŞEKERLİ DİR. EN İYİ BAL NEDİR ? EN İYİ BAL ÇOK ÇEŞİTLİ ÇİÇEKLERDEN ROPLANAN BALDIR ÇÜNKÜ ŞÖYLE DÜŞÜNÜN HİÇBİR YEMEK TEK BAŞINA TAD VE VİTAMİN İÇERMİYOR İÇERİSİNDE BULUNAN ÇEŞİTLİ KATKILAR ( BAHARAT TUZ vs ) BUNLAR SAYESİNDE İSTENİLEN TADA VE KIVAMA ULAŞIYOR ARAŞTIRMALARIMIZ DEVAM ETMNEKTEDİR DONAN BAL NASIL ESKİ HALİNE GETİRİLİR DONAN BAL ESKİ HALİNE GETİRME YONTEMLERİ KANOLİFER PETEĞİNİN ÜSTÜNE KOYULDUĞUNDA 24 SAATTE ESKİ HALİNE GELİR EVDE SOBALARIN ÜSTÜNE KOYDUĞUMUZ GÜĞÜMÜN KAPAĞINI TERS ÇEVİRDİĞİMİZDE GÜĞÜMÜN BUHARI İLE ESKİ HALİNE GELİR ESKİ KULLANDIĞIMIZ İÇERİSİ EMAYE OLAN BUZDOLAPLARIMIZIN İÇERİSİNE 1 TANE TERMOSTAD 1 DERECE VE BİR REZİSTANS YERLEŞTİRİP BU ŞEKİDE DÜZENEĞİ KURULUR VE İÇERİSİNİN 45 DERECE SICAKLIKTA KALACAĞI ŞEKİLDE TERMOSTAD AYARLANIR VE İÇERİSİNE BALLAR KOMNULARAK ESKİ HALİNE GETİRİLİR BU METODU BEN UYGULUYORUM VE ÇOK BAŞARILIYIM BAL HİÇ BİR SURETTE SICAK SUDA VEYA DERECESİNİ OLÇEMEDİĞİNİNZ BİR KABTA ISITMAYIN ÇÜNKÜ 45 DR CEYİ GEÇİNCE BAL DEĞERİNİ KAYBEDER
 

www.markadizayn.net